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  • TÈCNICAS CULINARIAS
    TÈCNICAS CULINARIAS
    J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZALEZ
    Técnicas de cocción de los alimentos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina. ...
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