DOMENECH GONZALEZ, RAQUEL / MAYORDOMO FELIU, TOMAS
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0818) Conservación en pastelerÃa, incluida en el Módulo Formativo (MF1333_1) Aprovisionamiento interno y conservación en pastelerÃa, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0109) Operaciones básicas de pastelerÃa, perteneciente a la familia profesional de HostelerÃa y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. En él se explica la importancia de la conservación para el desarrollo y la elaboración posterior de los productos de pastelerÃa y reposterÃa. Se presta especial atención a los sistemas de conservación, envasado y regeneración de materias primas y productos elaborados. Además, se profundiza en la participación de la mejora de la calidad que permite la obtención de productos excelentes y la satisfacción de los clientes. En el primer capÃtulo se presentan los diferentes sistemas de regeneración de alimentos utilizados en pastelerÃa. En el segundo capÃtulo se aborda el almacenamiento y la conservación de géneros. En el tercer capÃtulo, se desarrollan los sistemas de envasado de géneros. En el cuarto capÃtulo se ofrece una visión de los sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelerÃa. En el quinto y último capÃtulo se aborda la participación en la mejora de la calidad. Además, cada capÃtulo ofrece numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y la asimilación del contenido e incorpora útiles actividades finales que permiten repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por todo ello, esta obra es una herramienta utilÃsima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la reposterÃa y la pastelerÃa. Los autores son profesionales del sector de la HostelerÃa y el Turismo y están especializados tanto en cocina y gastronomÃa como en pastelerÃa. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y actualmente son profesores de Formación Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y GastronomÃa y de grado superior de Dirección de Cocina, asà como de diferentes cursos de posgrado y especialización.
